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【一圖讀懂】預(yù)制菜進(jìn)入“黃金發(fā)展期”，物流企業(yè)如何布局？

【一圖讀懂】預(yù)制菜進(jìn)入“黃金發(fā)展期”，物流企業(yè)如何布局？ 運(yùn)聯(lián)智庫(kù)
2024-03-14
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導(dǎo)讀：此外，連鎖餐飲、食堂團(tuán)餐等場(chǎng)景也離不開(kāi)城市配送服務(wù)。這些服務(wù)主要涵蓋從城市倉(cāng)或中央廚房，到終端門店或食堂的物流環(huán)節(jié)

四方食事，不過(guò)一碗人間煙火。

 
元宵節(jié)這一天，家家戶戶都會(huì)煮上一鍋熱氣騰騰的湯圓，享受那份獨(dú)特的甜蜜與溫馨。
 
包湯圓vs買速凍湯圓，相信現(xiàn)在大部分人都會(huì)選擇買現(xiàn)成的。“宅經(jīng)濟(jì)”和”懶人經(jīng)濟(jì)”加速發(fā)展，預(yù)制菜賽道火爆程度超乎想象，成為了消費(fèi)市場(chǎng)的頂流，“懶”出了一個(gè)萬(wàn)億級(jí)的預(yù)制菜市場(chǎng)。
 

預(yù)制菜市場(chǎng)贏來(lái)大爆發(fā)

 
由于疫情的催化下快速發(fā)展的中央廚房模式，圍繞預(yù)制菜及預(yù)制主食進(jìn)行餐飲的工業(yè)化改革。
 
預(yù)制菜2023年首次被寫入中央一號(hào)文件，國(guó)務(wù)院發(fā)布推進(jìn)鄉(xiāng)村振興工作中首次提到要培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
 
這個(gè)原先并不被人看好的行業(yè)正式進(jìn)入“黃金發(fā)展期”。
 
數(shù)據(jù)顯示，2022年，預(yù)制菜發(fā)展迅速，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了4196億元，同比增長(zhǎng)21.3％。預(yù)計(jì)2026年將突破一萬(wàn)億元。盡管國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率還比較低，但市場(chǎng)政策的推動(dòng)以及消費(fèi)者需求快速的增長(zhǎng)為這一市場(chǎng)帶來(lái)了巨大的機(jī)會(huì)。
 

預(yù)制菜的分類與發(fā)展

 
預(yù)制菜按照預(yù)先加工程度的深淺，可分為即食、即熱、即烹和即配四大類。
 
即食食品，以其開(kāi)袋即食的便捷性深受大眾喜愛(ài)，成為了人們快節(jié)奏生活中的美味伴侶。這類食品加工程度最深，如罐頭、鹵味零食等，不僅保留了食物的美味，還大大延長(zhǎng)了保質(zhì)期。
 
即熱食品，具有快速加熱的特點(diǎn)。比如速凍湯圓、水餃等，只需簡(jiǎn)單加熱，便可迅速享受到美味的餐點(diǎn)。
 
即烹食品，以速凍的成品菜為主，如酸菜魚、小酥肉、排骨年糕等，需要入鍋進(jìn)行二次加工。這類食品既保留了烹飪的樂(lè)趣，又為消費(fèi)者節(jié)省了大量的烹飪時(shí)間和精力。
 
即配食品，作為預(yù)制菜中的“新星”，以其新鮮、健康的特點(diǎn)受到了廣泛關(guān)注。這類食品大多只經(jīng)過(guò)清洗、刀切以及分裝，需要消費(fèi)者自行烹飪和調(diào)味。如新鮮的蔬菜、切好的塊狀肉等，它們既滿足了消費(fèi)者對(duì)食材新鮮度的要求，又為提供了更多的烹飪創(chuàng)意空間。
 
隨著消費(fèi)者對(duì)食物食用方式的需求變化，預(yù)制菜市場(chǎng)也不斷發(fā)展壯大。從即食、即熱到即烹、即配，每一類預(yù)制菜都代表著烹飪的革新與進(jìn)步。
 

冷鏈物流與餐飲變革共舞

 
 
消費(fèi)者習(xí)慣變遷的推動(dòng)下，B端預(yù)制菜賽道正逐漸成為市場(chǎng)的新寵。這一賽道以中小餐飲店為目標(biāo)客戶，通過(guò)中央廚房、冷鏈物流、餐飲門店及外賣/上門消費(fèi)的綜合體系，實(shí)現(xiàn)了預(yù)制菜品的高效生產(chǎn)與快捷配送。
 
這一模式的興起不僅改變了傳統(tǒng)食材供應(yīng)渠道，還推動(dòng)了冷鏈物流市場(chǎng)的快速發(fā)展。
中央廚房作為生產(chǎn)中心，將半成品食品通過(guò)城市配送網(wǎng)絡(luò)迅速送達(dá)至各門店。這些配送服務(wù)往往外包給大型合同物流公司。
 
其中，貨主代表企業(yè)有安井食品（速凍魚糜及肉制品為主）、三全食品（速凍米面制品為主）、立高食品（速凍烘培半成品&成品為主）、海欣食品（速凍魚糜為主）、惠發(fā)食品（速凍丸制品為主）、千味央廚（速凍米面制品為主）等。
 
城市配送場(chǎng)景中，貨物往返運(yùn)距通常在100公里以內(nèi)，涉及的服務(wù)商多為規(guī)模化的合同物流公司和第三方城市配送企業(yè)，如鈺坦、速途物流等。
 
此外，連鎖餐飲、食堂團(tuán)餐等場(chǎng)景也離不開(kāi)城市配送服務(wù)。這些服務(wù)主要涵蓋從城市倉(cāng)或中央廚房，到終端門店或食堂的物流環(huán)節(jié)。
 
盡管各連鎖餐飲供應(yīng)鏈在前端存在顯著差異，但后端配送環(huán)節(jié)的共性使得它們能夠共同利用高效的冷鏈物流服務(wù)，滿足市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜品日益增長(zhǎng)的需求。
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運(yùn)聯(lián)智庫(kù)
熱愛(ài)物流的人每天都在看!運(yùn)聯(lián)旗下媒體平臺(tái)，關(guān)注物流業(yè)，關(guān)懷物流人，提供市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、案例分析、趨勢(shì)研判、社群鏈接。十一年來(lái)，運(yùn)聯(lián)始終聚焦物流行業(yè)，助力企業(yè)成長(zhǎng)、傳播行業(yè)價(jià)值、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)變革，深刻影響了物流行業(yè)發(fā)展。讓世界重新看見(jiàn)物流!
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