都聽說(shuō)了嗎，今年315晚會(huì)根本沒(méi)有爆料淀粉腸，不少網(wǎng)友開始替淀粉腸“伸冤”，紛紛喊話呼吁“腸妃回宮”！

一石激起千層浪，有專家出來(lái)表示不必談骨泥色變，還有某淀粉腸生產(chǎn)企業(yè)董事長(zhǎng)在直播中吃淀粉腸以示鳴冤，更有淀粉腸攤主說(shuō)一晚上0收入，場(chǎng)面好不熱鬧！

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，年年315晚會(huì)的重頭戲都是食品安全問(wèn)題，從“土坑”酸菜到“香精大米”，接連不斷的惡性食品安全問(wèn)題引發(fā)了人們的高度關(guān)注，畢竟吃進(jìn)嘴里的東西可不能馬虎。

 今年315晚會(huì)同樣爆出了令人發(fā)指的“梅菜槽頭肉”事件——市場(chǎng)上熱賣的梅菜扣肉原料竟是劣質(zhì)槽頭肉，淋巴、腺體肉眼可見。在梅菜扣肉預(yù)制菜的主要產(chǎn)區(qū)之一安徽省阜陽(yáng)市，當(dāng)?shù)厝朔Q這早已是公開的秘密。

我國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)正在經(jīng)歷蓬勃發(fā)展，然而時(shí)不時(shí)發(fā)生的預(yù)制菜食品安全問(wèn)題令人擔(dān)憂。雖然預(yù)制菜能為人們的生活提供極大便利，但制造商如果在原料和制作過(guò)程中偷工減料，不僅有損消費(fèi)者利益，也會(huì)破壞行業(yè)形象。

目前，不少企業(yè)都在探索預(yù)制食品出海的可能性，這不僅是一項(xiàng)備受關(guān)注的議題，也是一個(gè)充滿機(jī)遇的市場(chǎng)。然而，該市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿?、出海過(guò)程中需要警惕的因素，以及如何在全球預(yù)制食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突圍，都需要我們深入探究和理解。

市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的需求很大

一直以來(lái)，中國(guó)以其深厚的美食文化和巧妙的烹飪技巧而聞名于世。近年來(lái)，這一傳統(tǒng)又有了新的發(fā)展動(dòng)向——中國(guó)預(yù)制菜正在大膽嘗試出海并取得了顯著的成績(jī)。

隨著全球化的發(fā)展，人們對(duì)東方飲食文化越來(lái)越接受和欣賞，中國(guó)預(yù)制菜有機(jī)會(huì)滿足全球消費(fèi)者對(duì)中國(guó)美食的需求。同時(shí)，快節(jié)奏的生活和對(duì)方便食品的需求也令預(yù)制菜有了更大的市場(chǎng)。一種“中國(guó)特色”的美食形式正揚(yáng)帆疾駛在通往全球的航線上。

據(jù)報(bào)道，中國(guó)預(yù)制菜的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為5165億元人民幣，同比增長(zhǎng)23.1%，到2026年有望超過(guò)10720億元。

圖片來(lái)源：東莞證券

從歷史維度看，預(yù)制菜起源于美國(guó)，于上世紀(jì)40年代萌芽、60年代實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營(yíng)。在上世紀(jì)70、80年代，預(yù)制菜在日本高速發(fā)展，保持每年20%的增速。目前美國(guó)和日本預(yù)制菜的滲透率已達(dá)60%以上。

海外消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的需求也順應(yīng)了其出海趨勢(shì)。不少海外消費(fèi)者早已期待中國(guó)預(yù)制菜的登陸，對(duì)其接受度較高。正是這種需求和接受度，為中國(guó)預(yù)制菜的出海提供了前所未有的機(jī)遇。  

此外，像RCEP這樣的貿(mào)易協(xié)議的簽訂，也為中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)品開啟了參與全球競(jìng)爭(zhēng)的大門，使其有更多機(jī)會(huì)進(jìn)入其他國(guó)家的市場(chǎng)。

相關(guān)研究顯示，主食類預(yù)制菜最受海外消費(fèi)者歡迎，比如春卷、點(diǎn)心、包子；次之，是魚蝦等水產(chǎn)品預(yù)制菜；再次之，是雞鴨預(yù)制菜。美國(guó)、德國(guó)以及東南亞各國(guó)對(duì)預(yù)制菜需求同樣很大，售賣地區(qū)與華人海外居住地分布高度重合。

預(yù)制菜出海的關(guān)鍵點(diǎn)

這樣來(lái)看，預(yù)制菜出海似乎具有很大的發(fā)展?jié)摿Γ?/span>但某一市場(chǎng)的成功與否并非僅僅取決于產(chǎn)品本身的質(zhì)量和市場(chǎng)需求。還取決于市場(chǎng)營(yíng)銷策略的有效性、對(duì)當(dāng)?shù)匚幕涂谖兜睦斫?、與供應(yīng)鏈的合作關(guān)系、政策法規(guī)的影響、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的反應(yīng)以及全球經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化等。

對(duì)于預(yù)制菜來(lái)說(shuō)，出口資質(zhì)就成為了一項(xiàng)非常重要的關(guān)鍵點(diǎn)。每個(gè)國(guó)家和地區(qū)都有自己獨(dú)特的食品安全和標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，企業(yè)必須符合這些要求才能獲得出口許可。沒(méi)有這個(gè)資格，就無(wú)法進(jìn)入目標(biāo)市場(chǎng)。

和大家關(guān)注315晚會(huì)上爆出的食品安全問(wèn)題一樣，海外市場(chǎng)對(duì)于食品類商品的管制力度也非常嚴(yán)格，不同國(guó)家間的食品安全監(jiān)管體系與法律法規(guī)差異巨大，是預(yù)制菜產(chǎn)品出口面臨的重大難點(diǎn)。

以美國(guó)為例，預(yù)制菜產(chǎn)品需要符合食品和藥物管理局（FDA）的規(guī)定。FDA對(duì)食品安全進(jìn)行嚴(yán)格管控，包括但不限于產(chǎn)品標(biāo)簽、配料、營(yíng)養(yǎng)含量、食品添加劑、包裝、存儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)确矫妗?span style="font-family: 微軟雅黑; font-size: 15px; letter-spacing: 0.5px; color: #0080ff;">在將預(yù)制菜出口到美國(guó)之前，需要提交詳細(xì)的產(chǎn)品信息以供FDA審核。

不同的國(guó)家和地區(qū)，由于文化、宗教習(xí)俗等因素，對(duì)食品的接受度和要求也不盡相同。有些國(guó)家可能要求進(jìn)口的預(yù)制菜產(chǎn)品必須通過(guò)某種特定的認(rèn)證，如有機(jī)認(rèn)證、清真認(rèn)證等，這也是另一項(xiàng)挑戰(zhàn)。

除相關(guān)法規(guī)限制外，冷鏈運(yùn)輸也成為預(yù)制菜出口的關(guān)鍵點(diǎn)。預(yù)制菜通常包含新鮮食材，需要在特定的低溫環(huán)境下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，以保持其新鮮度和質(zhì)地。這就要求企業(yè)必須有高效、可靠的冷鏈物流和配送網(wǎng)絡(luò)。如果冷鏈供應(yīng)中斷或者不可靠，可能會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)而影響消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)可度和忠誠(chéng)度。

挑戰(zhàn)與發(fā)展并存的未來(lái)

從預(yù)制菜行業(yè)的出海之路我們可以展望到一個(gè)充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)的未來(lái)，中國(guó)的預(yù)制菜行業(yè)雖然已經(jīng)有了一定的發(fā)展，但相較于歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，仍有大量的增長(zhǎng)空間。而這將依賴于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和監(jiān)管體系的完善，以及產(chǎn)品品質(zhì)的提高，和種類的持續(xù)創(chuàng)新。

從全球消費(fèi)趨勢(shì)來(lái)看，預(yù)制菜市場(chǎng)將繼續(xù)保持增長(zhǎng)的勢(shì)頭。隨著疫情改變了人們的生活方式、人口老齡化和快節(jié)奏生活的加快，人們對(duì)于方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)的美食需求持續(xù)上升，預(yù)制菜具備的美味、方便、快捷等優(yōu)勢(shì)，使其成為滿足這種需求的重要選項(xiàng)之一。  

然而出海也意味著面對(duì)挑戰(zhàn)。首先是需解決適應(yīng)不同國(guó)家的食品安全法規(guī)和消費(fèi)習(xí)慣的問(wèn)題。企業(yè)需要付出時(shí)間和金錢投入對(duì)各國(guó)市場(chǎng)環(huán)境、消費(fèi)習(xí)慣和法規(guī)的研究，以更好地適應(yīng)海外市場(chǎng)。

其次是物流配送問(wèn)題，如何確保預(yù)制菜在長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中的保鮮問(wèn)題，以及如何實(shí)現(xiàn)讓消費(fèi)者在短時(shí)間內(nèi)收到美味的預(yù)制菜，將是另一個(gè)需要解決的問(wèn)題。

為此，未來(lái)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展出口需要在產(chǎn)品質(zhì)量、品類的創(chuàng)新，以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化等多個(gè)方面下功夫。