過了臘八，年的腳步就近了，合水的年味，多半是從炸糖角子那股子酥甜香氣里漫出來(lái)的。炸糖角子這道點(diǎn)心流傳了百年，成了合水人家年夜飯桌上少不得的甜蜜，走親訪友時(shí)拎在手里的淳樸心意，更是每個(gè)合水人打小記在心里的團(tuán)圓符號(hào)。咬上一口，酥皮簌簌往下掉，甜香在嘴里繞不開，這味道里，藏著合水人對(duì)新歲甜甜蜜蜜、事事圓滿的樸素祈愿，也藏著這片土地對(duì)生活的熱望。

合水炸糖角子，好就好在守著一份純甜本味，沒那些繁雜的配料，老輩人的巧思，全藏在簡(jiǎn)單的食材搭配里。面粉得是合水沃野里長(zhǎng)出來(lái)的優(yōu)質(zhì)小麥磨的，這片養(yǎng)過遠(yuǎn)古生靈的土地，種出的麥子筋道足，這才是糖角子能起千層酥的根本；餡料以老紅糖為魂，再搭點(diǎn)白砂糖調(diào)和，老紅糖的綿密裹著白砂糖的清甜，甜得有層次，卻絕不齁人。最見合水人匠心的，是那兩味點(diǎn)睛的“雙料”：一是用植物油小火慢慢炒到微黃出香的小麥面粉，加進(jìn)去既能鎖住糖餡的水分，炸的時(shí)候不流汁漏餡，還能給甜香添上幾分油炒面的醇厚；二是切得碎碎的青紅絲，紅的亮、綠的鮮，不光讓糖角子看著好看，還能解膩提鮮，一口下去，甜香里飄著淡淡的果味，滋味別提多妙。炸糖角子也講究，得用農(nóng)家的粗陶鐵鍋，導(dǎo)熱勻，炸出來(lái)的酥殼脆而不焦，香而不燥，正合了合水這片土地的性子。

做炸糖角子，是合水臘月里最有煙火氣的事，費(fèi)時(shí)間、費(fèi)功夫，可一家人圍在一塊兒，滿屋子都是溫情。先把面粉分成水油面和油酥面，水油面揉得軟硬剛好，油酥面拌得細(xì)膩?lái)樆磸?fù)揉壓、醒發(fā)、搟疊，得經(jīng)過三四次裹酥，才能做出層疊分明的薄皮，這可是糖角子起酥的關(guān)鍵；餡料拌勻了，就從醒好的面團(tuán)上揪下均勻的面劑，搟成圓圓的薄皮，包進(jìn)足量的糖餡，指尖沿著邊緣捏出棱角分明的三角形狀，再輕輕扭上幾道花邊，既牢牢鎖住餡料不流失，又暗合了“三角聚?！钡暮迷⒁狻２俗延蜔搅蔁?，油面泛起細(xì)密的波紋，糖角逐個(gè)放進(jìn)鍋里，小火慢慢炸著，看著它們從乳白漸漸變成誘人的金黃，外皮鼓起來(lái)、變得酥脆，就撈出來(lái)瀝盡油。趁著熱乎勁，用筷頭蘸上一點(diǎn)食用紅，在糖角子表皮輕點(diǎn)幾下，一朵小巧的紅梅就出來(lái)了，紅配金黃，看著就喜慶，這是合水人對(duì)闔家團(tuán)圓、福氣滿盈的期盼啊。

炸好的糖角子，密封在瓦缸或者竹籃里，能存挺長(zhǎng)時(shí)間，是合水人家年節(jié)里最討喜的茶點(diǎn)。一家人圍在爐邊閑聊，隨手拿起一枚，咬開酥脆的外皮，紅糖的綿密、白糖的清甜，裹著油炒面的醇厚，再混著青紅絲的酸甜，甜而不膩，老人小孩都愛吃。過年的時(shí)候，親戚上門、好友來(lái)訪，端上一盤金黃油亮、綴著紅梅的糖角子，甜香在屋里漫開，年味也就濃到了心坎里。

于合水人來(lái)說，炸糖角子從來(lái)不止是做一道點(diǎn)心，更是在釀一份年味，藏一段記憶。臘月里，一家人圍坐在案板前，和面、包餡、炸制、點(diǎn)紅，說說笑笑間，糖角子炸好了，年的味道也越來(lái)越濃。這一枚小小的糖角子，揉進(jìn)了合水川塬的溫潤(rùn)地氣，也裹著黃河古象億萬(wàn)年的底蘊(yùn)，藏著家人相聚的團(tuán)圓溫暖，成了慶陽(yáng)八地年味里獨(dú)一份的酥甜。新春的風(fēng)一吹，這味道飄得老遠(yuǎn)，帶著合水獨(dú)有的鄉(xiāng)土醇香，也帶著這片土地的遠(yuǎn)古傳奇。（劉富海）