當“鍋氣”成了奢侈品，我們選擇守好廚房的煙火氣

前陣子的預制菜熱議，像一面鏡子照見了大家對餐桌的真心期待——不是工業(yè)化的標準口味，而是后廚里鐵鍋碰撞的聲響、猛火快炒的焦香，還有“這口菜是新鮮做的”踏實感。

預制菜的爭議焦點

有人說“沒鍋氣的菜都算預制菜”，有人擔心包裝里的添加劑與變質食材，這些焦慮并非空穴來風。檢察機關的調查曾發(fā)現(xiàn)，部分預制菜存在防腐劑超標、冷鏈運輸混亂等問題，更有餐廳把預制菜偽裝成現(xiàn)炒菜，悄悄剝奪了消費者的知情權。盡管2024國家市場監(jiān)督管理總局等六個部門聯(lián)合出臺關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的通知中對預制菜進行了明確規(guī)定：一是不添加防腐劑；二是經(jīng)過加熱或熟制后，方可食用。那么哪些食品不屬于預制菜呢？一是經(jīng)過清洗去皮分切等簡單加工未經(jīng)烹飪的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預制菜；二是速凍米面食品、方便食品、盒飯，也不屬于預制菜范疇。盡管明確了預制菜“無防腐劑、需加熱食用”的標準，也劃分了凈菜、速凍食品等非預制菜范疇，但“吃的到底是什么”的疑問，始終縈繞在食客心頭。

此次熱議的焦點，在餐飲環(huán)節(jié)要明示使用預制菜、保障消費者的知情權和選擇權，行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，我國的預制菜市場逐年增長，并有望在2026年突破萬億規(guī)模。一邊是2026年有望突破萬億的預制菜市場，一邊是消費者接受度的持續(xù)走低，這場爭議早已超越食材本身——它藏著大家對飲食安全的底線要求，更藏著對“現(xiàn)做現(xiàn)吃”的文化認同。當人力成本居高不下、行業(yè)內卷加劇，“用預制菜降本”成了不少商家的選擇，可“現(xiàn)炒”這份餐飲的本質，難道要變成稀罕物？

我們的莊嚴承諾

作為國有酒店管理企業(yè)，延安酒店管理集團想給大家一個明確的答案：不。

我們莊嚴承諾：旗下所有酒店，絕不使用任何形式的預制菜。

這份承諾，藏在每天清晨的食材驗收單里——陜北的山地羊肉、菜園的新鮮蔬果，都是當日的鮮活滋味；藏在明廚亮灶的玻璃后——廚師當場處理活魚、現(xiàn)切配料，紅燒肉慢燉的香氣飄滿大堂，就像家里廚房的煙火氣；更藏在對“預加工”與“預制菜”的較真里——需久燉的食材會提前焯水，但絕不是工廠預制的半成品，每道菜的火候都由廚師親手掌控。

我們懂，堅持現(xiàn)炒意味著更高的人力成本與食材損耗，尤其在消費下行的當下，這步棋并不“精明”。但國有品牌的底色，本就該是責任與擔當：當大家擔心肉類預制菜的安全時，我們用現(xiàn)切現(xiàn)烹打消顧慮；當行業(yè)追求效率至上時，我們守著“好吃更要放心”的初心。

監(jiān)督期待真品質

這份承諾，更需要你的監(jiān)督。 無論是餐廳的透明廚房，還是菜品的口感風味，只要你有任何疑問，隨時可以通過我們的官方渠道反饋。因為我們堅信，餐飲的核心永遠是人，真誠與透明才是最牢的信任紐帶。

在我們酒店的餐桌上，沒有“猶抱琵琶半遮面”的預制菜，只有看得見的新鮮、聞得到的鍋氣，和吃得到的安心。

下次走進延安酒店管理集團旗下酒店，不妨多留一份期待——那口熱乎的現(xiàn)炒菜里，藏著我們對品質的全部堅持。