報告顯示，中國火鍋市場2024年預(yù)計突破5900億規(guī)模，2024年至2028年年復(fù)合增長率將達到7.2%?；疱佇袠I(yè)是中國餐飲市場的中流砥柱。

2024年，火鍋行業(yè)在下沉市場展現(xiàn)出了更加活躍的增長態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，火鍋品類門店數(shù)量在下沉市場占比達到了55%，高于一、二線城市?；疱佇袠I(yè)的增長重心正在逐步向下沉市場傾斜。

消費者對新口味有更多需求，地域化品類走紅。貴州酸湯火鍋抖音關(guān)鍵詞搜索指數(shù)同比增長1966.02%，成為火鍋市場中的“黑馬品類”。消費者對新鮮感口味的追求，預(yù)示著火鍋細分化趨勢將在未來不斷深化。

消費者在消費決策時表現(xiàn)得更為審慎和理性，力求每一分錢都花得更具有價值。數(shù)據(jù)顯示，高、低價格帶兩端的占比增幅持續(xù)增長，消費者更愿意為更高性價比火鍋產(chǎn)品買單。

“隨時隨地吃火鍋”成為大眾心聲?；疱伨筒蛨鼍安辉倬窒抻趥鹘y(tǒng)堂食，而是呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展態(tài)勢，從社交平臺的用戶討論和內(nèi)容熱度中，可以窺見消費者對場景化、個性化及社交體驗的強烈需求。

隨著前端消費者需求持續(xù)爆發(fā)，與后端供應(yīng)鏈的日漸成熟，各類火鍋細分品類如雨后春筍般迅速崛起。滇牛云南酸菜牛肉火鍋在2024年6月份上海落地第一家店之前，用了半年時間從0到1建立供應(yīng)鏈體系，確保供應(yīng)鏈源頭品質(zhì)。

在理性消費趨勢愈發(fā)明顯的背景下，火鍋行業(yè)在定價策略上正經(jīng)歷一場深度調(diào)整。一部分商家調(diào)低價格，瞄準價格敏感型用戶需求；一部分商家則是通過深挖更有價值的食材，讓消費者對產(chǎn)品溢價接受度更高。

火鍋賽道面臨競爭者眾多、同質(zhì)化日趨嚴重的行業(yè)痛點。差異化吸引消費者眼球、實現(xiàn)品牌價值，成為火鍋品牌謀求破局的共同路徑。“人本營銷”逐漸發(fā)展，并成為穿透年輕消費者圈層的重要戰(zhàn)略之一。

火鍋商家瞄準了社區(qū)、團購配送、下沉市場這些空白市場，頭部品牌實現(xiàn)了新增量，中腰部品牌更是從競爭中突圍成為了區(qū)域黑馬。數(shù)據(jù)顯示，2024年火鍋門店選址分布中，社區(qū)店（含鄉(xiāng)鎮(zhèn)店）占比達到了58.51%，遠遠高于其它點位。