轉(zhuǎn)載自「鳳凰生活報(bào)告」（ID：PhoenixLifestyleRpt）
各位打工人們，手里的活都停一停。
我們今天之所以歡聚在這里，是為慶祝我們從小到大的好朋友，我們這群窮鬼的天堂薩莉亞，賺錢了！
只不過，它富成了我不敢想象的樣子——
它一個(gè)季度全球營(yíng)業(yè)額高達(dá)25.1億人民幣，一年能賺約100億。
薩子，是你嗎？這還是我那窮兄弟薩子嗎？
你讓月薪8000還天天惦念著你，擔(dān)心你垮、怕你賠錢我沒地方吃飯的本人，像個(gè)小丑?。?/p>
100億，這個(gè)數(shù)字是什么概念呢？
中餐頭部品牌西貝莜面村，做了中國(guó)堡、賈國(guó)龍小鍋牛肉等多個(gè)副餐牌，各種宣傳努力走進(jìn)中產(chǎn)、白領(lǐng)生活，最終交出了62億的營(yíng)業(yè)額答卷。
而薩莉亞什么也沒做，就靠十幾二十塊的餐品，悶聲發(fā)大財(cái)。
說真的，我十分好奇薩莉亞的生存法則：
薩莉亞都是預(yù)制菜，憑啥不被罵，還賺得盆滿缽滿？
大家為什么愛薩莉亞，你我其實(shí)都知道。
因?yàn)楸阋恕?/strong>
9元的蘑菇濃湯，14塊的羅勒培根意面，12塊的金槍魚沙拉，15塊的披薩，18塊的烤蝸牛……
西餐廳常見的菜品，西餐廳差不多的口味，卻是東北盒飯、沙縣小吃的價(jià)格。
在這里10多塊喂飽自己，20多塊吃頓好的，50多塊能吃滿漢全席，100塊可以吃到扶墻走。
把普通餐廳人均500的配置放在薩莉亞顧客身上，挑戰(zhàn)難度不輸西虹市首富“一個(gè)月花10億”。
重點(diǎn)是，這個(gè)價(jià)格20多年未曾變過。
那份西餐啟蒙肉醬意面，還是熟悉的價(jià)格，還是熟悉的14元；
在小某書上成為網(wǎng)紅爆款的菠菜玉米，價(jià)格仍然穩(wěn)穩(wěn)地個(gè)位數(shù)，即使是推出新品，價(jià)格仍然讓人安心。
“知道這么多年，和我工資一樣沒漲的還有薩莉亞，我就放心了！”
薩哥，甚至有種“哥們兒雖然窮，但就是不能差事兒”的出租屋男友感——
雖然便宜，但一頓飯，前菜、湯、副菜、 主菜、蔬菜、甜點(diǎn) 、飲品，每個(gè)步驟都在菜單上給你安排得明明白白。
薩莉亞8塊錢的無限暢飲，只要你用得對(duì)，立刻就能變成最適合打工窮鬼的咖啡館！
意式濃縮+甜橙汁+冰塊=甜橙美式。
美式+熱奶+茉莉花茶包=茉莉拿鐵。
意式濃縮+熱奶+雪碧=雪碧拿鐵。
......
瑞幸，你在嗎瑞幸？
更何況薩莉亞10點(diǎn)開門，打工人剛好打完卡溜出公司吃早餐。
一杯自制咖啡，一份10元餐品，拍張ins風(fēng)照片。
這下誰還分得清社畜和小紅書生活博主？
而到了周末，薩莉亞搖身一變成了打工人的自習(xí)室：
“咖啡是難喝了些，但這插座數(shù)量，這桌子寬敞程度，這氛圍不比星巴克香？”
它甚至，為窮鬼提供餓了一種“早C晚A”的可能。
低泡葡萄酒一杯6塊錢，即使放縱一把，點(diǎn)一整瓶，也不過才36元。
甚至在這里喝酒，西餐廳該有的儀式感也不會(huì)少：
點(diǎn)完酒后，店員會(huì)拿著酒和杯子，在顧客面前開啟，將冒著氣泡的白葡萄酒緩緩注入高腳杯。
薩莉亞，專治不服精致窮。
最重要的地方在于，薩莉亞80%的門店都在北上廣。
每個(gè)在北上廣漂過的打工人都清楚，抱著理想來到北上廣的小鎮(zhèn)做題家，要做的第一道人生題不是“如何成功”，而是“如何用5000在北京生活一個(gè)月。”
畢竟現(xiàn)在商場(chǎng)隨便看件衣服就300+，“一杯奶茶的價(jià)格”成了很多博主的安利詞，但奶茶早已到了我攀不起的價(jià)格，一日三餐外賣能吃到100+。
人均30+的薩莉亞，能讓每個(gè)一線漂泊的打工人守住尊嚴(yán)。
雖然網(wǎng)傳，薩莉亞叫“最low西餐廳”。
但即使這樣，維持生命體征也能不湊合，“吃頓好的獎(jiǎng)勵(lì)自己”也不用事后心疼……這就是薩莉亞的浪漫。
還有什么好說的呢，能入「薩門」是我的福氣。
當(dāng)然，久聞薩門大名或者對(duì)西餐充滿期待的人，吃到薩莉亞的第一口感受幾乎都是：
啊？就這？
番茄肉醬意面上的番茄，就是番茄罐頭的味道。
牛排也不問要幾分熟，吃的時(shí)候也沒感受到豐富的汁水。
披薩大小看著和手抓餅似的，味道就是發(fā)面餅上放點(diǎn)培根和芝士。
甚至有些薩莉亞門口，毫不避諱掛著菠蘿披薩的海報(bào)圖，完全不在乎“正宗”這倆字，把意大利人氣得吹胡子瞪眼。
好吃但稱不上美味，舌尖味蕾毫無享受感，次次吃，次次味道一樣。
這種感覺在薩莉亞有，最近幾年在越來越多餐飲品牌消費(fèi)時(shí)也有。
我以為是打工讓我味蕾退化了，去年我知道了，這就是預(yù)制菜的味道。
只是薩莉亞從未隱藏過自己是預(yù)制菜這個(gè)事實(shí)——
多年以前，日本薩莉亞就把“冷凍半成品”放在菜單上直接售賣，比如炸蝦、蝸牛、雞翅等，消費(fèi)者可以買回去自己炸。
日本偶像組合AKB48曾制作過一期薩莉亞實(shí)習(xí)的節(jié)目，節(jié)目中薩莉亞大大方方表示：
我們后廚沒有菜刀的。
我們的沙拉都是工廠配好的，沙拉醬也是提前混合好的。
我們的門店幾乎沒有什么烹調(diào)需要，后廚最大的作用就是：加熱、裝碟。
作為預(yù)制菜價(jià)格參考，和府撈面一碗骨湯面35塊；
高性價(jià)比中式快餐老鄉(xiāng)雞一碗蒸蛋8元，小份老母雞雞湯16元；
而薩莉亞菜單幾十年如一日，100 道菜里有 72 道是 20 元以下的。
畢竟這個(gè)世界上，需要那樣的生態(tài)位，也需要薩莉亞這樣的。
薩莉亞創(chuàng)始人曾分享過自己對(duì)于低價(jià)的思考：“連鎖的本質(zhì)并不是要做出生意多么興隆的店鋪，而是要做出銷售額平平、但仍可以產(chǎn)出足夠多利潤(rùn)的店鋪。”
看多了各大餐飲品牌的“品牌概念”，再回看薩莉亞的生存模式，簡(jiǎn)單得不可思議：“用最少的人、在最少的時(shí)間里，做最多的事。”
比如薩莉亞總部設(shè)有一個(gè)專門部門，防止各種浪費(fèi)：
他們會(huì)研發(fā)按壓噴水的拖把；設(shè)計(jì)打掃衛(wèi)生路線；甚至鉆研打開預(yù)制菜口袋的手法都有最省時(shí)的辦法......
如此控制人力、食材等成本投入，也就控制住了最基礎(chǔ)的菜價(jià)，而這“平平”的口味、價(jià)格，讓薩莉亞幾十年如一日地?fù)碛兄畲罅?、最多樣的顧客?/strong>
從日出到日落，幾乎每個(gè)時(shí)刻都會(huì)有人在這里停留：
早上10點(diǎn)、11點(diǎn)，打工人到這里來一份平民brunch。
中午時(shí)段，很多人來到這里匆匆飽腹。
下午兩三點(diǎn)，爺爺奶奶可以帶小朋友來這里吃點(diǎn)小食。
下午五六點(diǎn)，學(xué)生們放學(xué)，薩利亞變成了天然自習(xí)室。
晚上，幾個(gè)朋友聚到這里，用36塊的酒安撫一天的疲憊。
臨近深夜，在漫展當(dāng)了一整天特種兵的二次元們，在這里打卡“動(dòng)漫同款”。
如此來看，薩莉亞不只是一家餐館，它已經(jīng)在悄然無聲間，變成了一種「理性消費(fèi)時(shí)代」的新生活方式了。
雖然是預(yù)制菜鼻祖，薩莉亞無疑是很多人的西餐啟蒙。
作為整個(gè)辦公室唯一的北上廣土著，老G對(duì)薩莉亞的感情十分深厚，即使現(xiàn)在人到中年，如果工作不順利仍不自覺要去薩莉亞“瀟灑”一把。
我問他，薩莉亞對(duì)他來說是什么，他給了我一段很美好的記憶碎片：
“我永遠(yuǎn)記得那個(gè)傍晚，天色暗藍(lán)，只有薩莉亞意式餐廳幾個(gè)字閃著暖光，看著都很洋氣。西餐是什么味道我根本不記得了，只記得墻是綠的，燈是黃的，座椅是軟包的，那是我童年最美好的一天。”
對(duì)一個(gè)小朋友來說，沒有什么比“無限暢飲”這四個(gè)字更吸引人，一趟一趟，一杯又一杯，晚上做夢(mèng)都能被這“飲料自由”笑醒。
幾十塊錢能點(diǎn)一桌西餐，多少小孩暗暗規(guī)劃自己的零花錢，希望某天帶著小伙伴來到店里，扮成熟大人狀，佯裝不在意卻驕傲地說上一句“隨便點(diǎn)，我請(qǐng)”。
又有多少偶爾進(jìn)城的小朋友，在吃過薩莉亞后暗暗發(fā)誓，一定要好好學(xué)習(xí)，以后過上”西餐自由“的日子。
好好學(xué)習(xí)做到了，努力生活做到了，零花錢也攢夠了，西餐自由卻成了一個(gè)遙遠(yuǎn)的故事。
不知道什么時(shí)候開始，“西餐=腔調(diào)”，就走進(jìn)了每個(gè)人的腦子。
走進(jìn)西餐廳，就等于進(jìn)入了英國(guó)王室，你必須舉止優(yōu)雅，左叉右刀的規(guī)則要刻入腦褶皺里；
喝紅酒的時(shí)候，必須要一看二搖三聞四品，才算一個(gè)合格的西餐顧客。
西餐的每一口都是財(cái)富、氣質(zhì)、品位的體現(xiàn)，這是是個(gè)絕對(duì)的金錢游戲，窮人免入。
離自己近的概念大家或許還會(huì)上頭，而這種離自己人生太遠(yuǎn)的東西反而沒有靠近的想法。
歸根到底，西餐是種食物，是稍微復(fù)雜的白人飯。
高級(jí)法餐依舊高高在上，但普通人對(duì)西餐早已祛魅了，近幾年西餐品牌頻繁關(guān)店，說明西餐的光環(huán)正在褪去。
但總有小孩子對(duì)西餐有著小小的、不該被指責(zé)的向往，也有成年人對(duì)西餐有著一點(diǎn)點(diǎn)，更不該被嘲笑、judge的向往。
此時(shí)薩莉亞仍在那里，商場(chǎng)一層、商場(chǎng)負(fù)一層，勤勤懇懇做普通人吃得起的西餐，做那個(gè)很多家庭可以輕松走進(jìn)去、快樂走出來的西餐廳。
正如老G所說，薩莉亞，是某種程度上的時(shí)代蠟像：
“每次到薩莉亞吃東西，都有種時(shí)間被定格的感覺，準(zhǔn)確地說，是時(shí)代在薩莉亞被定格了。裝潢、服務(wù)、菜品、價(jià)格，都是我小時(shí)候的向往和感激。現(xiàn)在一到薩莉亞，就好像回到了小時(shí)候。”
作為一個(gè)來自北方十八線出來的小鎮(zhèn)做題家，@米菲 直到大學(xué)時(shí)期才知道薩莉亞，她說：
“以前在電腦上玩過那種西餐經(jīng)營(yíng)小游戲，見到薩莉亞那一刻，有種游戲成真的感覺。這是我努力18年才見到的風(fēng)景，它也如我幻想的一樣，對(duì)我表示了熱烈歡迎。”
