最近5年，現(xiàn)制茶飲規(guī)模從600億增長(zhǎng)到2000億左右，但爆發(fā)式增長(zhǎng)的背后，是2023年全國(guó)奶茶門店數(shù)凈減少5萬(wàn)余家。

“沒(méi)有增量只有存量了。”在經(jīng)歷過(guò)去幾年的爆發(fā)之后，這是現(xiàn)在大家提起奶茶聊的最多的一句共識(shí)。面對(duì)全國(guó)已經(jīng)50多萬(wàn)家店的現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)，大多數(shù)人都不再認(rèn)為這個(gè)行業(yè)還有什么新故事可講。

現(xiàn)制茶飲真的沒(méi)有機(jī)會(huì)了嗎？“內(nèi)卷不僅是每個(gè)周期末段的表象，也是新周期即將開(kāi)始的前奏。”

桂桂茶創(chuàng)始人鄭志禹

在第四屆新浪潮品牌大會(huì)上，桂桂茶創(chuàng)始人鄭志禹結(jié)合過(guò)去十二年在上海這個(gè)典型的茶飲市場(chǎng)摸爬滾打的一線經(jīng)驗(yàn)，深度分享了自己對(duì)于現(xiàn)制茶飲下一個(gè)時(shí)代的猜想，并總結(jié)出了一個(gè)完全不同于主流認(rèn)知的看法。

在經(jīng)歷過(guò)新茶飲兩輪周期之后，鄭志禹發(fā)現(xiàn)現(xiàn)制茶飲行業(yè)有明顯的周期性，隨著用戶代際的迭代、消費(fèi)場(chǎng)景的更新，以及基礎(chǔ)技術(shù)的變革，現(xiàn)制茶飲行業(yè)基本每十年就要經(jīng)歷一輪深刻變革。

而今天大家所感受到的內(nèi)卷，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及十年前珍珠奶茶時(shí)代的內(nèi)卷程度。這種存量競(jìng)爭(zhēng)的跡象，在鄭志禹眼里同時(shí)也是行業(yè)開(kāi)啟下一個(gè)十年新周期的前奏。

“2024年將是茶飲的下一個(gè)風(fēng)口，當(dāng)前雖不是終局，但已呈現(xiàn)出承上啟下的明顯趨勢(shì)。” 他認(rèn)為，茶飲依然是一個(gè)非常年輕的品類，行業(yè)才剛剛起步，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有到蓋棺定論的時(shí)刻。

而接下來(lái)他將行業(yè)的新趨勢(shì)總結(jié)為三個(gè)關(guān)鍵詞：鮮奶茶、中國(guó)文化和自動(dòng)化。2024年整個(gè)行業(yè)將會(huì)圍繞這三點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新，最終創(chuàng)新被成功驗(yàn)證的品牌會(huì)引領(lǐng)下一個(gè)時(shí)代。

在相對(duì)消極和悲觀的氣氛下，這樣的視角讓我們看到品牌不是只有“卷”這一個(gè)選項(xiàng)，把周期拉長(zhǎng)，做時(shí)間的朋友，新周期中大家能做的事還有很多。

分享 | 鄭志禹

編輯 | 弓   羿

桂桂茶是一個(gè)創(chuàng)立12年的品牌，在上海這個(gè)典型的茶飲市場(chǎng)中經(jīng)歷了兩個(gè)周期，有一些心得體會(huì)。今天我想結(jié)合桂桂茶過(guò)去的經(jīng)歷，給大家分享一下我們對(duì)現(xiàn)制飲品下個(gè)時(shí)代的猜想。

現(xiàn)制茶飲是個(gè)非常年輕的行業(yè)。雖然中國(guó)人喝茶的歷史很長(zhǎng)，比如蒙古奶茶、新疆奶茶、西藏奶茶等，但這些傳統(tǒng)奶茶與今天的茶飲行業(yè)幾乎毫無(wú)關(guān)聯(lián)。

現(xiàn)代茶飲行業(yè)僅有30多年歷史，從1987年第一杯珍珠奶茶在中國(guó)臺(tái)灣誕生，到90年代進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)，走過(guò)了產(chǎn)品引進(jìn)、市場(chǎng)擴(kuò)張、分化、迭代和進(jìn)化的過(guò)程。

我們將新茶飲的過(guò)去30年粗略地分為三個(gè)時(shí)代：

第一個(gè)階段是1996年-2005年的產(chǎn)品時(shí)代，那時(shí)大家都在賣產(chǎn)品，幾乎沒(méi)有品牌，在奶茶專賣店、報(bào)刊亭或餐廳窗口你都可以買到奶茶。

從業(yè)者在那個(gè)時(shí)代完成了對(duì)市場(chǎng)的教育，讓消費(fèi)者知道了奶茶和現(xiàn)制茶飲的存在，但并沒(méi)有形成大品牌。

真正的大品牌在更成熟的賽道上完成了蛻變，比如香飄飄，通過(guò)大規(guī)模分銷、營(yíng)銷和銷售渠道取得了成就。

第二個(gè)階段是2006年-2015年的品牌時(shí)代，特征是區(qū)域化、連鎖化、品牌化。今天大家看到的這些規(guī)模品牌，平均都有10年以上歷史，比如蜜雪冰城已經(jīng)20多年，茶百道也有十幾年，桂桂茶也已經(jīng)12年了。

在這個(gè)階段，我們開(kāi)始建立品牌標(biāo)準(zhǔn)，從區(qū)域品牌或細(xì)分品類做起，過(guò)渡到了今天的新餐飲時(shí)代。

第三個(gè)階段是2015年左右開(kāi)始的新茶飲時(shí)代，以喜茶為代表的品牌以消費(fèi)升級(jí)為主要增長(zhǎng)引擎，開(kāi)啟了新的篇章。

在這10年的浪潮中，整個(gè)市場(chǎng)的特征是消費(fèi)升級(jí)，新類型的品牌出現(xiàn)；同時(shí)，渠道下沉催生出了超級(jí)體量的品牌。

今天的行業(yè)格局是標(biāo)準(zhǔn)重構(gòu)和價(jià)格提升。比如平均客單價(jià)，現(xiàn)在是15-16元，而10年前是個(gè)位數(shù)。盡管最近一年經(jīng)歷了價(jià)格戰(zhàn)，奶茶的實(shí)際客單價(jià)有所下降，但拉長(zhǎng)周期看，價(jià)格仍然是翻倍的。

1、推動(dòng)現(xiàn)制茶飲行業(yè)擴(kuò)容的三大增長(zhǎng)因素

最近5年，現(xiàn)制茶飲規(guī)模從600億增長(zhǎng)到2000億左右，真正推動(dòng)增長(zhǎng)的引擎是什么？難道僅是因?yàn)橐痪€城市店鋪數(shù)量增多，或是頭部品牌成功擴(kuò)大規(guī)模嗎？

我們認(rèn)為推動(dòng)行業(yè)擴(kuò)容3倍，并且未來(lái)仍有可能繼續(xù)數(shù)倍增長(zhǎng)的因素有三個(gè)：

第一，下沉市場(chǎng)可開(kāi)店商圈增加。

一二線城市茶飲店一直都很密集，比如中國(guó)奶茶店最多的廣州，大概有1.2萬(wàn)家，上海大概有6000家。但過(guò)去10年，城鎮(zhèn)化讓下沉市場(chǎng)誕生了大量可開(kāi)店商圈。

過(guò)去一個(gè)上海品牌去中部縣城開(kāi)店，大概只能開(kāi)兩家——步行街和當(dāng)?shù)匾恢虚T口。但今天超過(guò)5000家店的品牌，真正的體量都不在一二線城市，而是在下沉市場(chǎng)。

第二，消費(fèi)頻次顯著提升。五六年前，忠誠(chéng)用戶一周最多接觸我們兩次，因?yàn)樾枰愤^(guò)店面才能交易。

但隨著外賣平臺(tái)的成熟，消費(fèi)者的購(gòu)買頻次大大增加，他們可以立即得到自己喜歡的產(chǎn)品，而且外賣平臺(tái)上的買單價(jià)格甚至比堂食更低。

第三，客單價(jià)提升。雖然最近一兩年行業(yè)內(nèi)卷和價(jià)格戰(zhàn)使買單價(jià)格有所下降，但拉長(zhǎng)周期看，10年前奶茶平均客單價(jià)是個(gè)位數(shù)，而今天漲到約15元。

這三點(diǎn)讓行業(yè)在過(guò)去5-6年增長(zhǎng)了3倍，達(dá)到2000億左右。

但從門店密度看，現(xiàn)制奶茶作為一門餐飲渠道生意，市場(chǎng)似乎已經(jīng)飽和，因?yàn)槿珖?guó)大約有50萬(wàn)家店，無(wú)論在上海的購(gòu)物中心還是中西部縣城的步行街，都能看到十幾家奶茶店，所以紅利大概在兩年前就消失了，而不是現(xiàn)在。

2、十年一變，現(xiàn)制茶飲還遠(yuǎn)沒(méi)有到蓋棺定論的時(shí)刻

行業(yè)在2020年左右經(jīng)歷了一次根本的質(zhì)變。隨著銷售規(guī)模的擴(kuò)大和渠道便利性的增加，它從一個(gè)提供地域特色飲品的餐飲業(yè)務(wù)變成了一款消費(fèi)品。

變成消費(fèi)品的現(xiàn)制茶飲，其核心在于“現(xiàn)制”，而非茶飲本身，這一屬性使得我們的產(chǎn)品比瓶裝飲料更健康且更有情感價(jià)值。因此，我們真正替代的是瓶裝飲料，與之相比，這個(gè)行業(yè)仍有巨大的增長(zhǎng)潛力。

雖然從渠道角度看，行業(yè)似乎已經(jīng)見(jiàn)頂，但從產(chǎn)品屬性看，它才剛剛開(kāi)始，邏輯很簡(jiǎn)單：現(xiàn)制的一定比預(yù)制的好喝，這是生產(chǎn)工藝的不同決定的。

作為一個(gè)年輕的品類，現(xiàn)制茶飲的最大魅力和挑戰(zhàn)都源于同一事實(shí)：每十年可以重做一遍，當(dāng)你跟上時(shí)代脈搏并努力成為一個(gè)大品牌后就面臨被迭代。

因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)有明顯的周期性，大約十年一個(gè)周期，也可能隨著消費(fèi)圈層和場(chǎng)景的變化，縮短至5-6年。驅(qū)動(dòng)行業(yè)每十年發(fā)生一次重大變革的底層邏輯有三個(gè)方面：

第一，用戶迭代，行業(yè)的服務(wù)對(duì)象每十年會(huì)發(fā)生一次徹底變革。茶飲消費(fèi)者主要是年輕人，而這一群體始終在變化。

把所有茶飲品牌最喜歡的用戶做成具象化標(biāo)簽，結(jié)果可能是一個(gè)23歲的女生，因?yàn)樗矚g新事物、消費(fèi)頻次高，對(duì)價(jià)格也不敏感，消費(fèi)后還會(huì)去社交平臺(tái)評(píng)價(jià)。

然而，同樣是23歲的女生，十年前她是1990年出生的，而今天她是2000年出生的，十年前和今天的消費(fèi)特征完全不同。

因此，供給側(cè)每10年就有機(jī)會(huì)進(jìn)行一次重構(gòu)，例如喜茶大約十年前崛起，這正是典型的95后消費(fèi)者取代85后消費(fèi)者的時(shí)期。

桂桂茶誕生于2011年，以前叫桂源鋪，當(dāng)時(shí)我們什么都不懂，開(kāi)了一家港式奶茶店就成功了，因?yàn)楫?dāng)年我和85后用戶的需求同步，我們這代人受港臺(tái)文化影響，對(duì)港臺(tái)產(chǎn)品有天然的好感和認(rèn)可，所以做港式奶茶比較容易成功。

第二，消費(fèi)場(chǎng)景更新，狹義理解就是線上和線下的轉(zhuǎn)換，以及商場(chǎng)與街邊的遷移。

以我們?cè)谏虾ｉ_(kāi)店經(jīng)歷過(guò)的兩次渠道大變革為例：起初從街邊店起步，后來(lái)將大量門店開(kāi)至商場(chǎng)，因?yàn)槟菐啄晟虉?chǎng)構(gòu)建起了綜合消費(fèi)場(chǎng)景，更聚客、有生態(tài)且不易受天氣影響。

但近一兩年茶飲店在重新回歸街邊，因?yàn)榻诌叺陮?duì)外賣更友好，如今外賣銷售占整個(gè)行業(yè)的50%，街邊店對(duì)外賣騎手來(lái)說(shuō)效率更高。

這只是一個(gè)具體的例子，其實(shí)接觸信息的平臺(tái)和沉淀評(píng)價(jià)的平臺(tái)也發(fā)生了變化。

第三，基礎(chǔ)技術(shù)變革，過(guò)去十年間，由于數(shù)字化、移動(dòng)支付等基礎(chǔ)技術(shù)的變革，茶飲行業(yè)發(fā)生了深刻轉(zhuǎn)變。

今年行業(yè)做得最好的品牌霸王茶姬，在終端制作方面實(shí)現(xiàn)了重大技術(shù)變革，幾乎實(shí)現(xiàn)了前臺(tái)門店半自動(dòng)化運(yùn)營(yíng)，類似前置工廠，極大提升了制作效率，并由此顛覆了傳統(tǒng)單店模型，進(jìn)而影響了整個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局。

因此，茶飲作為一個(gè)非常年輕的品類，實(shí)際上才剛剛起步，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有到蓋棺定論的時(shí)刻。

3、一代人有一代人的咖啡，從咖啡看行業(yè)典型的周期體現(xiàn)

我們可以用咖啡行業(yè)的發(fā)展來(lái)解釋周期理論，以上海為例，作為全球咖啡館最密集的城市，發(fā)展路徑清晰可見(jiàn)：

75后喜歡上島咖啡、兩岸咖啡，因?yàn)檫@些咖啡館在當(dāng)時(shí)幾乎等于西餐廳，店內(nèi)空間很大，今天這些品牌在上海郊區(qū)或低線城市依然有為數(shù)不多的門店。

隨著85后成為咖啡消費(fèi)的主力軍，韓流咖啡品牌如咖啡陪你和漫咖啡興起，因?yàn)檫@代人受到了流行文化影響，更喜歡舶來(lái)品，隨著國(guó)潮文化的崛起，這種心態(tài)已不復(fù)存在。

當(dāng)95后成為主力，Manner和瑞幸等品牌應(yīng)運(yùn)而生，然而過(guò)去20年間，無(wú)論是在價(jià)值端還是效率端，雖然品牌在不斷刷新，但產(chǎn)品根本沒(méi)變過(guò)。

過(guò)去兩年咖啡的熱度超過(guò)了茶飲，根本原因在于過(guò)去10年培養(yǎng)起來(lái)的海量茶飲用戶到了喝咖啡的年齡。

咖啡用戶平均比茶飲用戶大5歲，這意味著即使是最忠誠(chéng)的茶飲消費(fèi)者，一旦超過(guò)35歲，就不再屬于茶飲的目標(biāo)用戶了。其中，男性可能會(huì)轉(zhuǎn)而選擇白酒、咖啡或者在保溫杯里泡枸杞。

當(dāng)這些人發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)咖啡供應(yīng)無(wú)法滿足他們的需求，要么感覺(jué)被高價(jià)收割，要么覺(jué)得產(chǎn)品太過(guò)小眾且不便利，于是就催生了咖啡品類的變革。

過(guò)去一兩年，大量玩家涌入的咖啡品類可能會(huì)迎來(lái)閉店潮，整個(gè)行業(yè)至少會(huì)關(guān)幾萬(wàn)家店，這是品類發(fā)展本身的邏輯，也是行業(yè)非常典型的周期體現(xiàn)。

1、什么樣的品牌能引領(lǐng)現(xiàn)制茶飲的下一個(gè)時(shí)代？

2023年現(xiàn)制茶飲的關(guān)鍵詞有三個(gè)：鮮奶茶、中國(guó)文化和自動(dòng)化。

第一是鮮奶茶，這是產(chǎn)品維度上的進(jìn)階。從珍珠奶茶、港式奶茶、臺(tái)式奶茶到新中式茶飲、奶蓋茶、水果茶、檸檬茶等，產(chǎn)品越來(lái)越接近水。

因?yàn)椴栾嫳举|(zhì)就是一杯現(xiàn)做的、好喝的水，只有越來(lái)越接近水，才有更多的消費(fèi)場(chǎng)景和更高的消費(fèi)頻次。

鮮奶茶解鎖了茶的豐富口感，清爽的屬性可以提高奶茶用戶的飲用頻次，并吸引更多以前不喝奶茶的消費(fèi)者。

第二是中國(guó)文化，我們不能簡(jiǎn)單地將其理解為國(guó)潮，因?yàn)樗嗟谋憩F(xiàn)形式，比如中國(guó)的未來(lái)流行文化等。

第三是自動(dòng)化，它在看不見(jiàn)的地方改變著行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局，通過(guò)提升單店運(yùn)營(yíng)效率和優(yōu)化盈利模型，進(jìn)一步重塑行業(yè)版圖。

可以清晰預(yù)見(jiàn)，2024年將是茶飲的下一個(gè)風(fēng)口，當(dāng)前雖不是終局，但已呈現(xiàn)出承上啟下的明顯趨勢(shì)。

今天的鮮奶茶有點(diǎn)像2013-2014年的奶蓋茶，類比上一個(gè)承上啟下的品牌貢茶，它對(duì)行業(yè)最大的貢獻(xiàn)是將奶茶變成了奶和茶兩個(gè)獨(dú)立的部分。

以前大家喝奶茶時(shí)感受不到茶的味道，因?yàn)橛玫脑隙际前⑺_姆或錫蘭茶，所以最終喝到的只是一杯濃郁的、分不清茶味的飲品。

但隨著奶蓋茶出現(xiàn)，中國(guó)茶的風(fēng)味得以解鎖，消費(fèi)者能夠感受到茶的味道，市場(chǎng)邊界得以擴(kuò)展。

2024年整個(gè)行業(yè)將會(huì)圍繞這三點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新，最終創(chuàng)新被成功驗(yàn)證的品牌會(huì)引領(lǐng)下一個(gè)時(shí)代。

2、尋找供給側(cè)創(chuàng)新與需求側(cè)迭代的新機(jī)遇

今天行業(yè)在這個(gè)周期的終局基本形成，而下一個(gè)周期才剛剛開(kāi)始。

桂桂茶作為一個(gè)2011年創(chuàng)立的品牌，起初是從港式奶茶切入市場(chǎng)，在這個(gè)周期中，只獲得了有限的成果：400家門店和每年大約8億的終端銷售額。

因此我們一定會(huì)擁抱下一個(gè)時(shí)代，在商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)方面做出差異化，比如我們一直有食品類產(chǎn)品，雞蛋仔每年有2億銷售額，未來(lái)或許還會(huì)拓展蛋撻等新品類，但這只是門店競(jìng)爭(zhēng)端的策略。

更大的時(shí)代背景是鮮奶茶、中國(guó)文化和自動(dòng)化，桂桂茶會(huì)順應(yīng)這樣的潮流，尋找新的增長(zhǎng)空間，就像我們今年推出酸奶罐罐那樣，緊跟時(shí)代的脈搏。

無(wú)論是創(chuàng)建新品牌還是開(kāi)辟新品類，切入點(diǎn)主要在于供給側(cè)的能力和需求側(cè)的機(jī)會(huì)。

需求側(cè)的機(jī)會(huì)來(lái)自于消費(fèi)升級(jí)和用戶迭代，消費(fèi)升級(jí)是一個(gè)可持續(xù)的消費(fèi)品創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，用戶迭代則是一些周期屬性品類刷新的機(jī)會(huì)。

而關(guān)于“消費(fèi)降級(jí)”，我個(gè)人并不認(rèn)同，當(dāng)可支配收入下降時(shí)，消費(fèi)者或許會(huì)先降低消費(fèi)頻次，而不是接受品質(zhì)較差的替代品，因?yàn)樯唐焚|(zhì)量的差異是顯而易見(jiàn)的，消費(fèi)習(xí)慣一旦升級(jí)就很難退回去。

而供給側(cè)更多的是資源與能力的機(jī)會(huì)，通過(guò)價(jià)值創(chuàng)新或效率提升獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并最終成長(zhǎng)為大型企業(yè)。

 

2023年初，我們推出了酸奶罐罐，正是因?yàn)槲覀兌床斓揭粋€(gè)新品類的崛起，而這個(gè)品類存在顯性市場(chǎng)空缺，這是典型的從機(jī)會(huì)切入的邏輯。

桂桂茶誕生于上個(gè)周期末段，那時(shí)奶茶幾乎與珍珠奶茶劃等號(hào)，因此我們切了港式奶茶這一細(xì)分品類。

可我們成也細(xì)分、困也細(xì)分，雖然較早切入細(xì)分市場(chǎng)獲得了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并完成了品牌初步積累，到2018年已有300家店，但到今天也才400家，因?yàn)榧?xì)分品類的天花板很低。

于是我們?cè)?018年關(guān)閉了加盟，經(jīng)歷了一次戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，從小賽道切換到大賽道。這個(gè)過(guò)程有極大的不確定性，為此我們回購(gòu)了加盟店，重新開(kāi)了大量直營(yíng)店，確保轉(zhuǎn)型期間對(duì)渠道的掌控力。

雖然桂桂茶最終轉(zhuǎn)型成功，但卻錯(cuò)過(guò)了行業(yè)最大的四年爆發(fā)期，至今未能實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張。

酸奶罐罐同樣誕生于當(dāng)前周期的末段，目前的明顯特征是內(nèi)卷，內(nèi)卷的原因是茶品同質(zhì)化導(dǎo)致的價(jià)格戰(zhàn)，而同質(zhì)化的根源又在于創(chuàng)新不足，因?yàn)橄M(fèi)者需求沒(méi)有迭代，技術(shù)也沒(méi)有重大變革。

內(nèi)卷不僅是每個(gè)周期末段的表象，也是新周期即將開(kāi)始的前奏。

酸奶罐罐同樣選擇了一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，以差異化為起點(diǎn)，目前（2023年12月）門店近100家，它位于現(xiàn)制飲品與RTD酸奶的重合地帶，我們判斷這其中會(huì)形成一個(gè)長(zhǎng)期品類。

桂桂茶作為一個(gè)經(jīng)受住時(shí)間考驗(yàn)的品牌，在過(guò)去的12年間只專注一個(gè)品牌的發(fā)展，為什么現(xiàn)在會(huì)推出另一個(gè)品牌呢？

原因是如今的茶飲品牌幾乎等同于快消品的SKU，沒(méi)有一個(gè)品牌能滿足所有人的需求，因?yàn)橄M(fèi)是分圈、分層的，場(chǎng)景和價(jià)格帶也都有明確區(qū)分。

所以未來(lái)我們將推出更多品牌，來(lái)?yè)肀r奶茶、中國(guó)文化和自動(dòng)化這些明確的趨勢(shì)。

首先，從產(chǎn)品洞察看，酸奶是個(gè)好生意。

它是已經(jīng)存在很久，并且具有心智占有率和明確場(chǎng)景定位的產(chǎn)品。而且酸奶的增長(zhǎng)非常明確，整個(gè)乳制品都在迅速向低溫化發(fā)展，人們開(kāi)始從真果粒、安慕希這類常溫酸奶轉(zhuǎn)向低溫酸奶，這是很明確的消費(fèi)升級(jí)邏輯。

其次，從用戶洞察看，一個(gè)品類能否存活取決于它是否為消費(fèi)者創(chuàng)造了價(jià)值，而酸奶的價(jià)值體現(xiàn)在以下三點(diǎn)：

第一，現(xiàn)制飲品分為現(xiàn)制茶飲、現(xiàn)制咖啡和現(xiàn)制酸奶，而現(xiàn)制酸奶天然比現(xiàn)制茶飲更健康，這是原料決定的。

第二，同屬酸奶產(chǎn)品，RTD酸奶比便利店酸奶更好喝，因?yàn)楝F(xiàn)制的屬性解鎖了更多口味和食材。

第三，不容易被覆蓋，酸奶的供應(yīng)鏈中有大量低溫短保產(chǎn)品，因此存在一定壁壘。如果只把現(xiàn)制酸奶當(dāng)成茶飲店中的一款產(chǎn)品，是很難持續(xù)經(jīng)營(yíng)的，因?yàn)槌杀旧喜粍澦恪?/section>

由于酸奶既有價(jià)值又有護(hù)城河，我們判斷它將形成一個(gè)獨(dú)立品類，這也是我們進(jìn)入這個(gè)賽道的原因之一。

最后，從市場(chǎng)洞察看，現(xiàn)制酸奶的價(jià)格帶存在明顯空缺。

35元以上有Blueglass，25-35元有茉酸奶，15元以下有一只酸奶牛，15-25元的價(jià)格區(qū)間是空白的。

因此，我們迅速進(jìn)入這一價(jià)格帶，獲得了先發(fā)優(yōu)勢(shì)，今天大家對(duì)酸奶罐罐的印象可能是特別的包裝，但這僅僅是門店經(jīng)營(yíng)層面的策略，核心的差異還是落在價(jià)格上。

從2023年5月1日在上海美羅城開(kāi)出第一家店，到11月1日50家，12月底100家，而桂桂茶完成50家店用了五年，這體現(xiàn)了我們對(duì)機(jī)會(huì)的準(zhǔn)確把握以及認(rèn)知能力的提升。

關(guān)于現(xiàn)制茶飲下個(gè)時(shí)代的猜想，作為實(shí)踐者和從業(yè)者，在周期切換的關(guān)口，我們認(rèn)為目前的行業(yè)機(jī)會(huì)有三種：

一是細(xì)分品類，比如今天嶄露頭角的現(xiàn)制酸奶，但如果沒(méi)做好護(hù)城河，最終會(huì)被融入到別的品類中去。

二是做明確的差異化，但差異化意味著天花板很低，最大的需求催生最大的品牌，做差異化只能切到蛋糕的一部分。

三是進(jìn)化物種，這是行業(yè)真正的機(jī)會(huì)，今天已經(jīng)取得成果的品牌可能只會(huì)做一些微小的提升，但指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)一定來(lái)自于新品牌對(duì)消費(fèi)者新需求的滿足。

最后，創(chuàng)業(yè)是一個(gè)長(zhǎng)期的、充滿不確定性的旅程，也是一場(chǎng)從認(rèn)知到實(shí)踐的修煉。

創(chuàng)業(yè)成功的概率只有1%，因?yàn)檎J(rèn)知就會(huì)淘汰90%的人，剩下的10%即使理解了品類和行業(yè)，在漫長(zhǎng)的實(shí)踐過(guò)程中，還是會(huì)被淘汰90%，最終只剩下1%的人獲得成功。

最終成功的品牌一定得到了時(shí)間的驗(yàn)證和消費(fèi)者的認(rèn)同，成功是時(shí)代賦予的禮物，有很大的偶然性。

在此，我也祝愿大家都能成為時(shí)間的朋友，收獲時(shí)代的禮物，謝謝！