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大數(shù)跨境

【一圖讀懂】預制菜進入“黃金發(fā)展期”，物流企業(yè)如何布局？

【一圖讀懂】預制菜進入“黃金發(fā)展期”，物流企業(yè)如何布局？ 運聯(lián)智庫
2024-02-24
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導讀：B端預制菜賽道，正成為市場新寵。
四方食事，不過一碗人間煙火。
元宵節(jié)這一天，家家戶戶都會煮上一鍋熱氣騰騰的湯圓，享受那份獨特的甜蜜與溫馨。
包湯圓vs買速凍湯圓，相信現(xiàn)在大部分人都會選擇買現(xiàn)成的。“宅經(jīng)濟”和”懶人經(jīng)濟”加速發(fā)展，預制菜賽道火爆程度超乎想象，成為了消費市場的頂流，“懶”出了一個萬億級的預制菜市場。
■ 預制菜市場贏來大爆發(fā)
由于疫情的催化下快速發(fā)展的中央廚房模式，圍繞預制菜及預制主食進行餐飲的工業(yè)化改革。
預制菜2023年首次被寫入中央一號文件，國務院發(fā)布推進鄉(xiāng)村振興工作中首次提到要培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。
這個原先并不被人看好的行業(yè)正式進入“黃金發(fā)展期”。
數(shù)據(jù)顯示，2022年，預制菜發(fā)展迅速，市場規(guī)模達到了4196億元，同比增長21.3％。預計2026年將突破一萬億元。盡管國內預制菜滲透率還比較低，但市場政策的推動以及消費者需求快速的增長為這一市場帶來了巨大的機會。
■ 預制菜的分類與發(fā)展
預制菜按照預先加工程度的深淺，可分為即食、即熱、即烹和即配四大類。
即食食品，以其開袋即食的便捷性深受大眾喜愛，成為了人們快節(jié)奏生活中的美味伴侶。這類食品加工程度最深，如罐頭、鹵味零食等，不僅保留了食物的美味，還大大延長了保質期。
即熱食品，具有快速加熱的特點。比如速凍湯圓、水餃等，只需簡單加熱，便可迅速享受到美味的餐點。
即烹食品，以速凍的成品菜為主，如酸菜魚、小酥肉、排骨年糕等，需要入鍋進行二次加工。這類食品既保留了烹飪的樂趣，又為消費者節(jié)省了大量的烹飪時間和精力。
即配食品，作為預制菜中的“新星”，以其新鮮、健康的特點受到了廣泛關注。這類食品大多只經(jīng)過清洗、刀切以及分裝，需要消費者自行烹飪和調味。如新鮮的蔬菜、切好的塊狀肉等，它們既滿足了消費者對食材新鮮度的要求，又為提供了更多的烹飪創(chuàng)意空間。
隨著消費者對食物食用方式的需求變化，預制菜市場也不斷發(fā)展壯大。從即食、即熱到即烹、即配，每一類預制菜都代表著烹飪的革新與進步。
■ 冷鏈物流與餐飲變革共舞
消費者習慣變遷的推動下，B端預制菜賽道正逐漸成為市場的新寵。這一賽道以中小餐飲店為目標客戶，通過中央廚房、冷鏈物流、餐飲門店及外賣/上門消費的綜合體系，實現(xiàn)了預制菜品的高效生產(chǎn)與快捷配送。
這一模式的興起不僅改變了傳統(tǒng)食材供應渠道，還推動了冷鏈物流市場的快速發(fā)展。
中央廚房作為生產(chǎn)中心，將半成品食品通過城市配送網(wǎng)絡迅速送達至各門店。這些配送服務往往外包給大型合同物流公司。
其中，貨主代表企業(yè)有安井食品（速凍魚糜及肉制品為主）、三全食品（速凍米面制品為主）、立高食品（速凍烘培半成品&成品為主）、海欣食品（速凍魚糜為主）、惠發(fā)食品（速凍丸制品為主）、千味央廚（速凍米面制品為主）等。
城市配送場景中，貨物往返運距通常在100公里以內，涉及的服務商多為規(guī)模化的合同物流公司和第三方城市配送企業(yè)，如鈺坦、速途物流等。
此外，連鎖餐飲、食堂團餐等場景也離不開城市配送服務。這些服務主要涵蓋從城市倉或中央廚房，到終端門店或食堂的物流環(huán)節(jié)。
盡管各連鎖餐飲供應鏈在前端存在顯著差異，但后端配送環(huán)節(jié)的共性使得它們能夠共同利用高效的冷鏈物流服務，滿足市場對預制菜品日益增長的需求。
【聲明】內容源于網(wǎng)絡
運聯(lián)智庫
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